Orzotto con tartufo e porcini

Nel cuore della tradizione culinaria italiana, dove semplicità e raffinatezza si fondono in un'unica esperienza gustativa, nasce questo orzotto che celebra i doni più preziosi della terra: i porcini e il tartufo. Una preparazione che trasforma ingredienti rustici in un piatto di straordinaria eleganza.

L'orzo perlato, con la sua texture particolare e il suo carattere deciso, diventa protagonista di una preparazione che ricorda il classico risotto, ma con una personalità tutta sua.

Il segreto degli ingredienti

Per questa creazione vi serviranno 350 grammi di orzo perlato, da abbinare a 400 grammi di porcini freschi - o 70 grammi se optate per quelli secchi, che con il loro profumo intenso sapranno regalare carattere al piatto. Il tartufo, re indiscusso della preparazione, potrà essere fresco o conservato, secondo la stagionalità. La base aromatica vedrà protagonisti una cipolla dorata e uno scalogno, mentre la mantecatura finale richiederà una delicata panna vegetale e del parmigiano, per una cremosità che abbraccia la tradizione guardando al futuro.

L'arte della preparazione

Il segreto di questo piatto risiede nella pazienza e nell'attenzione ai dettagli. Iniziate preparando un brodo vegetale ricco e profumato, che sarà la base liquida che accompagnerà l'orzo verso la sua perfetta cottura. In una pentola dai bordi alti - preferibilmente in ghisa smaltata per una distribuzione ottimale del calore - fate appassire dolcemente la cipolla e lo scalogno tritati finemente con un filo generoso del vostro migliore olio extravergine d'oliva.

I porcini, tagliati a fette regolari, si uniranno a questa base aromatica insieme a una manciata di prezzemolo fresco, creando un letto profumato su cui tostare l'orzo. È questo il momento di aggiungere un gesto di eleganza: un calice di vino bianco pregiato che, evaporando lentamente, lascerà il suo aroma distintivo.

La cottura prosegue come una danza lenta e misurata, aggiungendo il brodo caldo poco alla volta, permettendo all'orzo di assorbire ogni sapore, di arricchirsi di ogni sfumatura. La pazienza viene premiata quando, dopo circa venti minuti, i chicchi raggiungono quella consistenza perfetta, morbida ma ancora leggermente al dente.

Il tocco finale

La mantecatura finale è un momento di pura poesia culinaria: la panna dvegetale e il parmigiano si fondono con l'orzo creando una cremosità avvolgente, mentre il prezzemolo fresco aggiunge note di colore e freschezza. Ma è il tartufo, affettato in scaglie generose sul piatto ancora fumante, a trasformare questa preparazione in un'esperienza gastronomica indimenticabile.

Per gli amanti della tecnologia

Per chi dispone di un Bimby, il processo si fa più immediato ma non meno raffinato. La macchina diventa un fedele alleato nella preparazione, mantenendo intatti tutti i sapori e le consistenze che rendono speciale questo piatto. Il procedimento rimane fedele alla tradizione, con tempi e temperature accuratamente calibrati per ottenere lo stesso risultato di elevata qualità.

Note di servizio

Servite questo orzotto in piatti preriscaldati, magari di porcellana bianca per esaltare i colori naturali degli ingredienti. Un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e un'ultima grattata di tartufo fresco completeranno l'opera.

Vi consigliamo di accompagnare questo piatto con un calice di vino bianco strutturato delle colline marchigiane, la cui mineralità e complessità aromatica sapranno dialogare perfettamente con i sapori intensi dell'orzotto.

Un piatto che racconta una storia di territorio, tradizione e innovazione, dove ogni boccone è un viaggio attraverso i sapori più autentici della nostra terra.